Борщ московский

Ингредиенты:

1,5 л бульона, 100 г ветчины с костью или копченой грудинки, 150 г мяса, 300 г свеклы, 300 г свежей или квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложки томат-пюре, 20 г муки, 30 г маргарина, сахар, соль, 1-2 ст. ложки уксуса, сметана, лист лавровый, перец горошек, зелень петрушки и укропа. 

Способ приготовления:

1. Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку.

2. Овощи нарезать соломкой. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, жира, бульона (или воды) и томат-пюре, периодически помешивая и добавляя бульон, чтобы не пригорела.

3. В кипящий бульон положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить 20-30 мин.

4. За 5-10 мин до окончания заправить белым соусом, солью, уксусом, сахаром, положить лавровый лист и перец горошек.

5. Борщ с квашеной капустой варить так же, как со свежей, но капусту надо предварительно тушить с жиром 1,5-2 ч. В слабоокрашенный борщ перед подачей влить свекольный настой.

6. Готовить его так: чистые свекольные очистки и шинкованную свеклу залить водой из расчета 1 л на 500 г свеклы, добавить уксус и довести до кипения. Затем настой выдержать на очень слабом огне 15-20 мин и процедить.

7. Пассеровать муку и томат-пюре на маргарине и вылить в борщ.

8. Подать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины (или нарезанной поперек сосиской), заправить сметаной и зеленью.