Фазан с грибами по-южночешски

Ингредиенты:

1 фазан, 50 г соленого свиного сала, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна, 1 горошина можжевельника, 75 г утиной или гусиной печени, 150 г очищенных свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:

1. Фазана очистить, выпотрошить, голову и ноги оставить, вынуть глаза, отрезав нижнюю часть клюва и коготки, посолить снаружи и внутри, ножки и грудку нашпиговать полосками сала, головку завернуть назад за крыло, ножки подогнуть назад и прикрепить металлической булавкой или привязать.

2. В сливочном масле и остатках сала пассировать мелко нарезанный лук, добавить специи, положить фазана грудкой вниз, влить немного воды и запекать примерно 1,5 часа в духовке, время от времени поливая выделившимся соком.

3. Примерно через 45 минут после начала запекания добавить мелко нарезанную печень и грибы, предварительно нарезанные и потушенные в растительном масле.

4. Готового фазана разрезать на отдельные порции и подавать с отварным картофелем или рисом.