Суп-пюре рыбный

Ингредиенты:

700-800 г рыбы (хвостовая часть, мелкая рыба, обрезки плавников и т.п.), 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 лавровый лист, 6-8 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ломтика белого хлеба, немного молока для замачивания хлеба, 1 желток, соль, щепотка мускатного ореха, зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Рыбу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену.
2. Опустить нарезанные соломкой коренья, лавровый лист, черный и душистый перец, посолить и варить до готовности.
3. Филе рыбы отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом, желтком сваренного вкрутую яйца.
4. Муку поджарить с маслом и, постоянно помешивая, разбавить бульоном.
5. Добавить пропущенную через мясорубку массу, довести до кипения, поварить 5 минут, положить мускатный орех, снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень петрушки.