Tea-Shopping по-белорусски

«Готовя чай, приходится обращать внимание на множество разных вещей, одновременно утонченных и утомительных. Не следует пренебрегать ни одной мелочью», - мудро сказал о всенародно любимом напитке китайский специалист Сюй Цзешу в своих «Наставлениях о чае». Образ жизни древнего Китая, несомненно, отличается от Беларуси XXI века, поэтому к современным «утонченным и утомительным мелочам» можно отнести беготню по магазинам и кофейням за эксклюзивными сортами чая. Если вы не хотите мириться с наличием подозрительных порошков, «которые тут чаем зовутся», в вашем заварочном чайнике, добро пожаловать в шоп-тур по родному Минску за VIP-чаями.

Чай-ликбез

Для начала, конечно, нужно определиться, какие именно сорта вам интересны. Сегодня в Минске при желании и наличии дензнаков можно достать если не все, то немало из чайного мирового многообразия. Забудьте про слоников и индийских принцесс - эксклюзивные чаи не бывают только черными или зелеными. Сейчас есть чаи всех цветов радуги и из чего хочешь. Начнем с экзотики:

Чай Пуэр

Пуэром этот чай называют в народе. На самом деле он называется Пу-эрх. Узнать его можно по фасовке - Пу-эрх обычно продается в небольших прессованных брикетах с выдавленными на них иероглифами. Пу-эрх идеально подойдет для всех желающих похудеть без слабительного эффекта, а также для тех, кто страдает расстройством пищеварительного тракта и перееданиями.

Пу-эрх известен своими лечебными свойствами уже более двух тысяч лет. Эти листья широколиственного чайного дерева Дайех из высокогорных районов китайской провинции Юнань традиционно проносили на плечах в больших корзинах через девственные леса, для переработки и продажи в городе Пу-эрх, который и дал название чаю. Этот чай из необыкновенно крупных листьев выращивается в уникальных условиях, которые обеспечиваются сочетанием особенностей климата и почвы горной провинции Юнань. Это полуферментированный чай. Пу-эрх традиционно могут употреблять как молодые, так и старые, как здоровые, так и больные люди. Черный чай Пу-эрх долго оставался тайной Китая из-за своих лечебных свойств и сроков сохранности. Но в 70-х годах в нескольких странах начали изучать его свойства после доклада китайских экспертов о свойствах Пу-эрха снижать содержание жиров в крови.

Пу-эрх может храниться длительное время, а по традициям Азии листья, покрытые плесенью, считаются лучшими и обладают наибольшим лечебным эффектом. Вкус этого чая можно определить как приятный и насыщенный, хотя тем людям, которые не привыкли к этому чаю, он может не понравиться из-за некоторой «затхлости», особенно свежезаваренным, если он не ароматизирован. Известно, что Пу-эрх долго сохраняет свой вкус и целебные свойства, если одно и то же количество заваривать несколько раз. Китайские ученые утверждали, что чай Пу-эрх более эффективен, чем лекарства, которые обычно применяют при лечении ожирения и для снижения холестерина в крови, к тому же он не имеет побочного действия. Однако единого мнения нет. Пу-эрх довольно необычный чай, обладающий некоторыми качествами, которые не свойственны другим чаям.

Чай «Оолонг»

«Оолонг» - это европейский вариант произнесения китайского слова «улун» («у-лун»), что в переводе означает «Черный дракон». На нашем сайте мы используем оба названия, отдавая предпочтение китайскому: «улун». Улуны занимают промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными чаями. Степень ферментированности классических улунов составляет 40-50%. Улуны чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки, чайные листья тонким слоем раскладывают на земле (на специальных бамбуковых циновках) под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры.

Готовые улуны - исключительно листовые чаи. Если под видом улуна продают мелколистовой чай (брокен), то это отходы или подделка. Сухие чаинки улуна - крупные, скрученные, темно-коричневого (каштанового, иногда красно-бурого) цвета с характерным сильным «пряным» ароматом. Заваривание улунов - весьма деликатный процесс, т.к. сильно зависит от сорта улуна, точнее, от степени его ферментации. Если улун мало ферментирован, например, около 20-30%, как китайский сорт «Железная Гуань Инь» (Ti Kuan Yin или Tai Guanyin), то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев - горячая вода (не кипяток, а 60-80 градусов!), время заваривания 1-3 мин. Сильно ферментированные улуны (типа Формозы)
завариваются несколько дольше: 2-5 мин.

Эти и другие эксклюзивные чаи, а также консультации по ним вы всегда сможете найти в магазине «Чайная гавань». Адрес: г. Минск, ул. Кульман 5-б, павильон 144. (Комаровский рынок, торговый центр «Атлантик» (рядом с домом быта))

Чай Ройбос

В нашей торговле чай из красного кустарника называется чаще всего по его африканскому названию «РОЙБУШ» (Rooibos) - в переводе означает красный кустарник. Он встречается только в Африке.

Многое указывает на то, что красно-кустарниковый чай останавливает биологически негативные процессы в нашем теле. Но он также не гарант 100-летней жизни, как и кефир и зеленый чай, которым тоже приписывают свойства продления человеческой жизни. Кто хочет быть крепким, должен делать больше, чем потреблять один или два определенных напитка, т.к. продолжительность жизни определяется суммой наших наследственных данных и всех внешних обстоятельств нашей жизни, в которых питание является одним из многочисленных факторов.

Одна чашка красно-кустарникового чая (3 гр. чая на 200 мл воды содержит):

-0,07 мгр. железа
-1,67 мгр. магния
-0,22 мгр. фтора
-0,04 мгр. марганца
-7,12 мгр. калия
-6,16 мгр. натрия
-1,09 мгр. кальция
-0,04 мгр. цинка
-0,07 мгр. меди и еще 99 ароматических масел.

Три чашки красно кустарникового чая в день покрывают одну треть ежедневной потребности человека в железе, дневную потребность во фторе, около десятой доли ежедневной потребности меди. Содержит натрий и калий в соотношении, которое для дополнения питания следует оценить как оптимальное.

Мате (Парагвайский чай)

Мате - это чаеподобный напиток, заваренный на сухих листьях вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis. По своему составу и воздействию на организм человека Мате является прямым аналогом чая. В мате содержаться практически все витамины и многочисленные микроэлементы, Имеются также эфирные масла, смолы и танины, фруктовые сахара (глюкоза, пентоза и др.), которые и определяют специфические характеристики Мате как напитка. Мате действует как мягкий стимулятор на физическую и психическую активность человека; улучшает деятельность пищевой и выделительной систем (легкое слабительное и мягкий диуретик, не перегружает почки); нормализует кровяное давление (понижает артериальное давление) и расширяет сосуды.

По внешнему виду готовое Мате больше всего напоминает зеленый чай, это прозрачный светло-зеленый настой с ярким «травяным» ароматом. Людям, привыкшим к чаю, Мате на первый взгляд может показаться безвкусным, но во время питья вкус меняется. Ценители Мате в латиноамериканских странах больше всего любят именно постепенность в раскрытии вкуса Мате от легкого травянистого привкуса в начале пития до явно выраженных горечи и терпкости, напоминающих качественный зеленый чай в конце пития. По латиноамериканской традиции, питие Мате - символ дружбы и единения. Поэтому приготовьтесь закупить к партии Мате несколько калебас и бомбил - это - сосуды из долбленой тыквы для Мате и соломинки к ним. Хотя Мате может завариваться и по старинке - в заварочном чайнике. Калебасы - просто дань традиции.

Ароматизированные чаи

Ассортимент зеленых чаев значительно расширяется за счет процесса ароматизации. Это позволяет выделить чаи в отдельную, весьма популярную подгруппу зеленого чая. Процедура ароматизации совершается после окончания изготовления чая. Ее целью служит усиление ароматического букета чая либо наполнение его новыми оттенками. Каждый вид чая изготавливается по оригинальной технологии, имеет свой состав, свою структуру, неповторимый аромат до заварки и великолепный вкус после заваривания чая. Ароматизация производится с помощью натуральных эфирных масел, путем добавления кусочков фруктов, цветов, ягод, экстрактов. В ароматизированных чаях «Русской Чайной Компании» используются следующие чайные основы: пушечный порох (ферментированный чай, листки которого скручены в маленькие шарики), Шун-Мее (китайские сорта) и японские плоские чаи Сен-Ча.

Чай «Ночь Клеопатры»

Смесь черного и зеленого чая с кусочками папайи, ананаса, винограда, с лепестками экзотических растений, со вкусом маракуйи и земляники.

Чай «Грезы султана»

Крупный китайский зеленый порох с кусочками ананаса и манго, гибискусом, лепестками розы, мальвы, подсолнечника и василька, ароматизированный маслами манго и маракуйи.

И Мате и Ройбос, а также различные ароматизированные, черные и зеленые эксклюзивные чаи Премиум-класса появляются в Минске отчасти благодаря «Русской Чайной Компании». Это - одна из самых авторитетных белорусских торгово-производственных чайных компаний. Созданная всего лишь в 2007 году, «Русская Чайная Компания» сейчас стала признанным лидером на рынке ароматизированного, черного и зеленого чая класса Премиум. Компания представляет более 40 видов эксклюзивных чаев. Цены: от Br5000-7000 за 100 гр.

Найти чаи «Русской Чайной Компании» можно в гипермаркетах «ProStore» (пр-т Дзержинского, 126), а также в гипермаркете «Bigzz» (пересечение ул. Логойский тракт и МКАД).

Лапачо

Лапачо (Lapacho) - «чай-паркет». Дело в том, что за пределами Южной Америки больше известен паркет из древесины дерева лапачо, чем напиток из его коры. Напиток лапачо имеет горьковато-кислый вкус и приготовляется из измельченной коры дерева лапачо текоме. Растет это дерево в тропических джунглях Аргентины, Мексики и Перу, живет до 700 лет, а рецепт напитка был известен еще инкам. Эти же самые инки называли лапачо деревом жизни и настоем его коры лечили все: от кишечных воспалений до облысения. В лапачо много витаминов, а также микроэлементов: железа, калия, меди, кальция. Кофеина в лапачо не содержится.

Если вы купили измельченную кору дерева лапачо, то приготовить из нее напиток будет очень просто - нужно вскипятить литр воды, добавить четыре чайные ложки лапачо и кипятить еще 5 минут, затем дать чаю настояться.

Сегодня растение применяют в клиниках Бразилии для лечения больных лейкемией, заболеваниями, снижающими иммунитет. Противоопухолевое действие объясняет наличие в лапачо такого антиоксиданта, как карнасол. А текомина способствует снижению уровня сахара в крови.

Желтый чай

Желтый чай - чрезвычайно редкий, раритетный тип чая. Он никогда не производился для массового потребления и поставлялся только для китайских императоров и высшей знати. За всю историю Китая желтый чай вывозился за границу в течение лишь нескольких недолгих периодов. Остальное время существовал строгий запрет на его экспорт. По внешнему виду желтый чай невозможно отличить от зеленого чая среднего качества. Однако это как раз тот случай, когда внешность обманчива. На самом деле желтый чай отличается удивительно нежным и изысканным ароматом, мягким и бархатистым вкусом, исчезающим сразу же с последним глотком.

Самый знаменитый желтый чай - Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань (Цзюнь Шань Инь Чжень). Долгое время этот изысканный желтый чай был доступен только императорской семье. На приготовление этого чая идут молодые почки и прямые золотистые листья. При заваривании почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх и опускаясь на дно. Этот «танец чаинок» можно наблюдать, если заваривать чай в стеклянных бокалах. Обычно те, кто тратит большие деньги на желтый чай, знают: от него нельзя ждать хоть сколько-нибудь темного настоя. Да и заваривать нужно бережно, ни в коем случае не крутым кипятком, а водой от +50 до +70 градусов, очень мягкой. Иначе тонкий нежнейший аромат, одно из главных достоинств этого чая, будет безнадежно утрачен.

Белый чай

Белый чай заваривали при дворе китайских императоров - для укрепления здоровья и благополучия венценосных особ. Молодые, едва раскрывшиеся листочки, покрытые легким белым пушком, можно собирать в течение всего нескольких часов, два дня в году: в начале апреля и в начале сентября. Нужно только дождаться, когда из почки чайного куста выросла серебряная стрелочка, и эти серебряные стрелочки собирают вручную рано утром, сбор происходит с 5 утра до 9 утра. Занимаются этим сборщики, которым запрещено употреблять в пищу чеснок, лук и пряности - чтобы оставшийся на руках запах не испортил аромат побегов. В случае сильного ветра или дождя сбор может быть отменен. Тогда весь годовой урожай погибает, а цены - и без того высокие - резко ползут вверх. Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» - «белые реснички»). Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса); либо типса плюс еще один следующий за ней листик.

Поскольку белый чай не подвергается никакой термической или другой обработке, он сохраняет максимум лечебных свойств, присущих этому напитку. Чрезвычайно богатый витамином C и В1, белый чай укрепляет иммунную систему, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей и даже кариеса. Безусловно, элитный, белый чай имеет особый способ заваривания.

После заваривания белый чай имеет бледный желтый или зеленовато-желтый цвет, и тонкий цветочный, слегка «травяной» аромат. Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50-70 градусов). Так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи. Время заваривания предельно короткое, обычно не более 5 минут.

Белый чай, лапачо, а также другие 150 сортов элитного чая, головокружительный аромат которых не дает вам уйти без покупки, можно найти в Доме вкуса «Gurmans». Самый дешевый чай - Br20000 за 100 граммов. Консультанты магазина помогут сделать правильный выбор, а также тут есть уютный дегустационный зал с приятной музыкой для тех, кто хочет не спеша выпить чашечку чая. Адрес: ул. Карла Маркса, 21 

Также магазин «Чайный лист» предлагает свежезаваренный холодный чай «на вынос». Кроме того, в «Чайном листе» вы найдете лучшие зеленые чаи из провинции Нантоу, Тайвань. Адрес: ул. Революционная, 32-3.