Владелица кухонных ароматов

Если говорить о духовом отделении кухонной плиты, то как правило, оно располагается под конфорочной панелью. Мы привыкли к тому, что под духовкой расположен выдвижной ящик для хранения посуды и различных принадлежностей. Но существуют модели плит, которые оснащены двумя духовыми отделениями - для выпечки и для приготовления мяса. Кроме того, духовые шкафы можно приобретать и устанавливать на кухне отдельно от варочной панели, при этом исполняемые им функции полностью сохраняются.

Одним из основных параметров духовки является ее объем. Но судить об объеме духовки в литрах не очень удобно. Поэтому лучше говорить о глубине духового отделения. Стандартная глубина составляет 60 см. Реже речь идет о 70 см, и совсем редко о духовках с шириной 90 и 120 см. Такие вместительные духовки позволяют готовить большие порции блюд, для большой семьи и тех, кто любит принимать гостей.

По способу нагрева духовки делят на газовые и электрические. Электрические духовки снабжены программами, управляющими циркуляцией тепла, то есть позволяют контролировать процесс приготовления пищи "от" и "до", чего нет у духовок газовых. Поэтому электрические духовки стоят дороже, а элитных газовых духовок нет вовсе.

Существует несколько вариантов нагрева духовки: основным является нижний жар духовки (внутренности духовки нагреваются снизу), верхний жар духовки (духовка нагревается сверху), интенсивный нагрев духовки (увеличенная мощность верхнего или нижнего нагревателя). Современный духовой шкаф может иметь до 10 вариантов нагрева. Чем их больше, тем большее количество рецептов вы можете исполнить. Во многих духовках можно быстро размораживать продукты из холодильника.



Освещение. Все современные модели духовок имеют подсветку в камере, которая помогает наблюдать за процессом приготовления пищи, не открывая дверцу.

Таймер. Большая часть духовок оснащена таймером-будильником, который по прошествии заданного времени подаст звуковой сигнал. Электрические духовые шкафы могут иметь таймеры, которые устанавливаются на окончание заданного времени, по окончании которого духовка автоматически выключается. Таймер может
быть как механическим, так и электронным.

Термостат. Индикатор, который может быть расположен на панели управления или вмонтрирован в дверцу духовки, который показывает температуру внутри нее.

Вертел. С помощью него можно готовить блюда на вертеле (курица, дичь, окорок). Он вставляется в специальные отверстия и все время приготовления постоянно поворачивает кусок мяса, обеспечивая равномерное распределение нагрева.

Гриль. При работе гриля пища приготавливается с излучением дополнительного теплового спектра. Эта функция духовки позволит приготовить мясо, рыбу и пирог с красивой румяной корочкой.

Конвекция. Эта функция помогает равномерному распределению нагрева приготовляемого блюда с помощью циркулирующего горячего воздуха. Конвекция удобна при одновременном приготовлении блюд на нескольких противнях. Этот вид нагрева очень популярен у кулинаров.

В современных моделях газовых духовок есть функция автоподжиг, которая позволяет разжечь пламя с помощью поворота ручки или ручного разжигания огня при нажатии кнопки.

Комплектация

Ообратите внимание и на то, какие принадлежности входят в комплект духовки. Общее количество противней может быть до 3 штук. Противень может быть глубоким или обычным.

Удобно, если духовка снабжена ящиком под противни, который выдвигается вместе с крышкой: в процессе готовки не придется облачаться в перчатки и залезать в горячую духовку – можно просто выдвинуть его наружу. В духовку с выдвижной тележкой легче устанавливать посуду и укладывать продукты.

Все производители современных духовых шкафов предпринимают меры для теплоизоляции стеклянного окна духовки. Как правило, теплоизоляция организуется с помощью дополнительных слоев стекла (может быть от двух до четырех) и специализированных покрытий. Чем меньше нагревается дверца духовки, тем меньше шансов, что кто-нибудь обожжется об стеклянную дверцу. Это особенно важно, когда в доме есть дети или домашние животные.

В комплект самых современных духовок входит температурный щуп. Это датчик температуры, который вводится внутрь блюда, замеряет температуру внутри него и выводит данные на цифровой дисплей. Очень удобен для приготовления блюд, которые требуют строго соблюдения определенных узких температурных рамок ограничений.

Дополнительный комфорт и безопасность в эксплуатации создают утапливаемые поворотные переключатели на передней панели духовки. В утопленном состоянии они упрощают чистку духовки и делая маловероятным случайное включение плиты.

Уход

Эмаль, которой покрыты внутренние стенки духовки, должна быть высокой прочности, выдерживать высокие температуры и быть устойчивой к воздействию любых органических кислот: молочной, лимонной, уксусной. Стенки должны иметь гладкую поверхность, которая позволит легко чистить духовку и реже пользоваться специальными чистящими средствами.

В продаже имеется довольно много специальных средств для чистки духовок. Как правило, все производители таких средств рекомендуют предварительно нанести его на внутренние стенки духовки, подождать некоторое время, а потом удалить.

Не используйте для чистки духовок жестких проволочных мочалок и будьте аккуратны с губками - все они постепенно царапают эмаль, а современные покрытия и вовсе чувствительны.

Поддерживать духовку в чистоте будет намного проще, если cтенки духовки покрыты специальной каталитической эмалью (обычно покрываются задняя и боковые стенки). В порах этой эмали задерживается жир, который при высокой температуре разлагается на углерод (сажа) и воду. Процесс самоочистки происходит непосредственно во время приготовления блюда. Эффективность такой очистки не такая высокая, как при пиролизе, и большие пятна жира могут исчезнуть только после многократного пользования духовкой. Также функция каталитической самоочистки может предполагать и установленные на боковые стенки духовки особые съемные панели, которые покрыты какталитической эмалью. Это более приемлемо, поскольку каталитическое покрытие со временем утрачивает свои свойства, а заменить съемные панели на новые гораздо проще, чем менять покрытие духового шкафа.

Пиролитическая самоочистка духовки - функция духовки, включаемая после приготовления пищи. Она разогревает духовку до 380° и все загрязнения, которые были набраны духовкой превращаются в пепел. Остается лишь смахнуть продукт горения сухой салфеткой или специальной кисточкой. Крайне энергопотребляющая функция, поэтому использовать его целесообразно только при сильных загрязнениях внутренней поверхности духовок. Кроме того, во время пиролитической очистки духовка сильно дымит, поэтому на задней стенке духовых шкафов с такой функцией предусмотрен отдельный выход для отвода дыма непосредственно в вентиляционную систему. Кухонной вытяжки, даже очень мощной, может быть недостаточно. Перед проведением пиролизной очистки из духовки необходимо вынуть все противни, телескопические направляющие и держатели противней, чтобы они не испортились.