Грибы на вырост

Главный рынок сбыта искусственных грибов - магазины. Продавать там свежие дикоросы невозможно: по санитарным стандартам хранить их можно всего 72 часа. Из-за столь малого срока хранения товар получается неликвидным. Шампиньоны - совсем другое дело. Без всякой обработки они хранятся до пяти суток. Вешенки не уступают шампиньонам по способности оставаться свежими. Долгая свежесть объясняется условиями производства и хранения этих грибов: сразу после уборки они укладываются в специальную камеру с температурой 2 градуса по Цельсию.

Особым образом проводится и промышленная заморозка. Ее называют "шоковой": свежие грибы помещают в камеру с температурой минус 80 градусов, а потом хранят при минус 18 градусах. Такая технология позволяет удержать в грибах большинство полезных веществ и обеспечить товарный вид. Отсюда - самый простой совет, как проверить качество замороженных шампиньонов: если в пакете много снега и льда, значит, грибы размораживались, то есть многие полезные свойства уже потеряли.

Как это часто бывает в случае с промышленным выращиванием, вкус таких шампиньонов не приводит в восторг тех, кто хоть раз пробовал грибы, собранные в лесу. Именно из-за неповторимого вкуса лесных грибов, признают сами грибоводы, окончательно вытеснить их с рынка продуктам аграрной технологии не удастся.