Porto Maltese - событие 2008 года

Этот ресторан без пафоса и натяжек претендует на номинацию "Событие 2008 года".

Porto Maltese ворвался в ресторанную жизнь Минска стремительно и успешно. Еще за неделю до открытия не было вывески, а лужу у входа "прикрывал" строительный поддон. На презентации об этом никто не знал:  все сияло в лучах гламура и шикарного венецианского шоу. Минский бомонд бесплатно пил Crème de Paris и судачил по поводу будущих цен на блюда.

Еще никто не догадывался, сколько здесь будут стоить свежайшие устрицы, но все понимали одно: ресторан уникальный. Только здесь рыбные блюда готовят из охлажденной рыбы, которая еще сутки назад плавала в море.

Менеджер сети  Porto Maltese - Миодраг Радосавлевич - в эксклюзивном интервью "Интерфаксу" рассказал об истории бренда и планах по его развитию в Беларуси. Также  он  поделился секретами рыбной кухни и пригласил отведать ее в ресторане по адресу: Минск, ул. Козлова, 3 тел.: (+375 17) 288-11-53 и (+375 29) 197-00-00.

- Серб Миодраг Радосавлевич просит гостей называть его по-русски Мишей. Ваш  русский практически безукоризненный...

- Наши языки очень похожи. Кроме того, мне пригодился многолетний стаж работы в ресторанах Porto Maltese в странах СНГ. Все сербские официанты минского филиала владеют русским в совершенстве.

- Ваш ресторан - единственный в Минске, где готовят рыбу в "панцире  из соли". Что это за способ?

- "Панцирь из соли" чрезвычайно прост и максимально эффективен. Только натуральная охлажденная рыба и только натуральная морская соль.

Итак, рыбу укладываем в панцирь из соли и отправляем в духовку. Никакого масла, жира и специй, только рыба и соль! Время и сроки запекания знает шеф-повар Никола Степанович.

Для запекания таким способом подходят исключительно  морской волк, дорадо пагр, зубатка, омбрина, меру: Только сорта рыбы с плотной чешуей-кожей. "панцирь  из соли" позволяет сокам и минералам остаться внутри приготовленного рыбного мяса. Это самый полезный способ готовки для усвоения мяса организмом.

- Какие сорта рыбы предлагает Porto Maltese, из каких она морей-океанов?

- Вся наша рыба средиземноморская. В ассортименте более 20  сортов, помимо перечисленных - это тюрбо, дорадо, солнечник, скат, барабулька и еще четыре вида со словом "Морской" в названии - волк, черт, петух и язык.

- Сколько хранится морской черт в колотом льде? От чего зависит срок хранения рыбы?

- Все зависит от сорта рыбы. Максимальный срок - неделя, минимальный - 2 суток. К примеру, тюрбо (родственник камбалы) может храниться до 5 - 6 дней. Морской язык  из этого же семейства имеет более нежное мясо,
его максимальный срок хранения - не более 3 - 4 дней.

Вообще же, чем больше в рыбе рыбьего жира, тем дольше срок хранения.

- Откуда в Porto Maltese поставляется рыба, сколько времени занимает транспортировка?

- Прямые поставки производим из Рима. Из Рима рыба "летит" во все 25 ресторанов всемирной сети  Porto Maltese. Для транспортировки используются специальные контейнеры с прослойкой изо льда.

Время в пути от траулера до ресторана, включая перезагрузки и перелет, занимает  максимум  14-16 часов. При этом не имеет значения, куда идет рыба, в Минск или Алма-Ату. Мы очень гордимся этими цифрами.

- Вы назвали количество ресторанов в сети. Где они находятся, планируется ли открытие новых?

- Первый ресторан Porto Maltese был открыт в 1997 году, в Белграде. За столицей Сербии последовали: Рим, Барселона, Москва, Дюссельдорф... Кстати в Москве на сегодня - четыре ресторана Porto Maltese, вот-вот откроется пятый.

География сети наших рыбных ресторанов простирается от Испании до Казахстана. К примеру, в соседней с вами Украине мы представлены в трех городах: Киеве, Днепропетровске и Харькове.

Ведутся серьезные переговоры об открытии новых точек в Лондоне, Бостоне, Нью-Йорке и Майами. Практически решен вопрос об открытии второго Porto Maltese в Минске. Он будет находиться напротив административного корпуса ГЛВЗ "Кристалл", по ул. Октябрьской.

- Кто владелец сети рыбных ресторанов Porto Maltese?

- Учредитель сети ресторанов и самого бренда Porto Maltese - Душан Радович. Он родом из Герцег-Нови, курортного городка на берегу Адриатики. Господин Радович начинал карьеру рыбаком.

Бизнес укрупнялся постепенно. Сначала его небольшой флот ловил рыбу для оптовой продажи в торговые сети. Затем бизнесом стал собственный рыбный магазин в Белграде. Потом возникла идея создать ресторанную сеть. Минский ресторан Porto Maltese в этой сети имеет "юбилейный номер 25".

- Спасибо за интервью и успешного бизнеса "юбиляру"!