Новогодние салаты: вкусная… отрава!

Настругать тазик салата на главный праздник года - дело традиционно-ритуальное. Причем тазиков должно быть много. Ведь мы до сих пор верим, «как встретим, так и проведем», посему стол обречен быть заставленным от предела. В общем, готовим так, чтобы на всех хватило. Дня на три!

Помимо традиционно-опостылевших «Селедки под шубой» и «Оливье» многие предпочитают салаты сложносочиненные, полуэкзотические от 7-8 компонентов. Как это выдержит желудок? Может, и ничего. А может...

Осторожно: майонез!

Учтите, что салат - почти идеальная питательная среда для размножения микроорганизмов. Ведь все компоненты мелко нарезаны и спустя время не подвергаются термической обработке. Действительно, мало кому приходит в голову «пропарить» на сковородке мясной салатик на следующее утро.

Майонез же в смеси с другими продуктами, только катализирует процесс размножения микробов. Поэтому любой салат через несколько
часов после приготовления становится потенциально опасным из-за вероятности токсикоинфекции.

Стерильно? Невозможно!

Качество салата, конечно, определяет качество его компонентов. Второй «поворотный момент» - правильность соблюдения технологии приготовления. Хотя полной стерильности в домашних условиях добиться невозможно, золотые правила гигиены должны оставаться на уровне: овощи нужно мыть в нескольких водах; посуда, руки хозяйки и кухонный инструментарий - отличаться безукоризненной чистой.

Лучше не хранить

Салат - дело такое: приготовил - съел! Это ж не многослойный торт с кремом, который обязан пропитаться. Есть этому и «научное подтверждение»: по установленным санитарным нормам даже незаправленный салат может храниться не более 6-ти часов! Заправленный растительным маслом или майонезом - не должен храниться в принципе. Иначе рискуете получить пищевое отравление с последствиями, далекими от приятных.

Но обычно сценарий таков: на новый год люди пьют, едят, веселятся... Хорошо, если одна полутрезвая голова подумает и решит: нехорошо блюда грандиозного банкета оставлять на столе. И руки этой самой головы приберут хотя бы заправленные майонезом салаты в холодильник.

Но обычно горячее охладевает, закуски и салатики остаются тронутыми и не до конца оприходованными там, где и стояли. Днем или вечером 1-го января веселье продолжается - салаты, слегка б/у нарасхват.

А отравление от них можно получить самое тяжелое. Это последствия стафилококкового токсикоза. Бактерии стафилококка начинают размножаться при температуре +6С. Потому салаты, поставленные на стол, через 6-8 часов будут отравлены токсинами (это и есть продукты жизнедеятельности бактерий).

Время от момента заражения до появления первых симптомов длится не более 4-12 часов. Стоит ли говорить, как они портят праздник и впечатление от него. Обычно все происходит по такой «схеме»: рвота, диарея, возможно повышение температуры. У детей стафилококковый токсикоз чреват большей опасностью.

Пищевые отравления также может вызвать группа условно патогенных микроорганизмов. Возникает оно через 12-24 часа. Удовольствия от вчерашних салатов вы точно не получите.

Чтобы не испортить праздник!

Приготовили много салатов? Не заправляйте все и сразу. И наперед подумайте, разумно ли готовить столько (!) еды впрок.

Опять же - не храните долго даже незаправленные салаты в холодильнике. К разряду исключений можно отнести те, в качестве заправки к которым идет немалое количество масла, уксуса и соли. Два последних компонента выполняют функцию консерванта, потому такие салаты могут храниться до 10-ти суток.

Благодарим за помощь в подготовке материала заведующую отделением гигиены питания Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Марину Чеславовну БАЙБУС.