Холодные супы для жаркого дня

Летний зной отнюдь не способствует аппетиту, и тому есть медицинское обоснование – в жару, по мнению диетологов, желудочный сок вырабатывается хуже, и пища переваривается медленнее.

Между тем с приходом вечера организм требует все свои недостающие калории, и тогда мы начинаем наверстывать все упущенное за день. Это не самым лучшим образом сказывается на фигуре, да и на общем самочувствии тоже. Так что жаркая погода – не повод пропускать обед, просто нужно заменить горячие блюда на холодные, например, суп на основе кефира.

Это блюдо пользуется заслуженной популярностью во всем мире. В Беларуси и Литве в летнюю жару готовят холодный борщ или холодник на кефире, в Армении можно попробовать холодный суп мацнабрдош из свежих овощей, зелени и мацуна или спас на пахте. В русской кухне также встречаются рецепты холодных супов на кефире, например, суп тюря. В Иране готовят холодный суп маст-о-хиер - на основе кефира с мятой, огурцами и изюмом, болгары же гордятся своим таратором.

Достоинством холодных супов является не только их замечательный освежающий вкус, но и несомненная полезность. Почти все продукты, входящие в их состав, остаются свежими – с присущими им полезными веществами. А те, что добавляются в вареном виде, например, картофель и свекла, содержат витамины и микроэлементы.

Кроме того, холодные супы способны полноценно насытить желудок, ведь свекла, редис, огурец, зелень содержат клетчатку, а сметана и яйцо, являющиеся необходимыми ингредиентами для многих рецептов, богаты полезными жирами и белками, необходимыми для поддержания сил в жаркий полдень.

Кефир от "Бабушкиной крынки" в качестве основы придаст блюду приятный освежающий вкус, он прекрасно утолит и голод, и жажду. Для приготовления супа его можно разбавить охлажденной кипяченой водой или же добавить в суп немного измельченного льда.

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, возьмите на вооружение лучшие рецепты холодных супов от "Бабушкиной крынки".

1. Белорусский суп из кефира с овощами и зеленью

Ингредиенты:

• вода (холодная кипяченая) - 1/2 л;
• кефир "Бабушкина крынка" - 1/2 л; свекла (молодая с ботвой) - 500 г;
• петрушка или сельдерей (коренья) - 60 г;
• морковь - 100 г;
• репчатый лук - 80 г;
• растительное масло - 30 г;
• зелень петрушки или укропа - 20 г;
• соль - по вкусу.

Приготовление: коренья петрушки или сельдерея, репчатый лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой. Овощи тушить в небольшом количестве воды и растительного масла 8-10 мин, затем добавить промытые нарезанные листья свекольной ботвы и тушить еще 7-8 мин, посолить, охладить и залить смесью кефира или простокваши и холодной кипяченой воды.
Подавать суп холодным, посыпав рубленой зеленью.

2. Болгарский таратор

Ингредиенты:

• вода - 1 стакан;
• кефир "Бабушкина крынка" - 750 мл;
• огурцы - 150 г;
• яйцо (сваренные вкрутую) - 4 шт.;
• картофель - по вкусу;
• зелень (укроп, листья петрушки) - по вкусу;
• растительное масло - 3 ст.л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• грецкие орехи (рубленые) - 2-3 ст.л.;
• перец, соль - по вкусу.

Приготовление: кефир разбавить холодной кипяченой водой, взбить, положить нарезанный маленькими кубиками свежий огурец, яйца, рубленую зелень и картофельное пюре. Чеснок изрубить, растолочь в ступке с небольшим количеством соли, смешать с растительным маслом и положить в суп. Добавить соль, перец, немного сахара и слабый раствор уксуса.
При подаче к столу посыпать рублеными грецкими орехами.

3. Туркменская мясная окрошка

Ингредиенты:

• вареное мясо (говядина, свинина, баранина) - 150 г;
• Кефир "Бабушкина крынка" - 1 л;
• зеленый лук (рубленый) - 3 ст.л.;
• огурцы или редис - 150 г;
• сметана - 3 ст.л.;
• яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.;
• укроп (рубленый) - 1 ст.л.;
• сахар, соль - по вкусу.

Приготовление: в кефир положить нарезанное маленькими кубиками холодное отварное мясо, кусочки свежего огурца или редиса (можно то и другое вместе), рубленое яйцо, сметану. Рубленый зеленый лук растирать с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего положить его в суп. Заправить рубленым укропом, солью и щепоткой сахара, подержать около 30 мин на холоде и сразу подать к столу.