Настоящая гурьевская каша: правда и вымысел

Возможно, желание прославиться есть результат тщеславия, однако стремление остаться в памяти потомков вполне естественно для человеческой природы.

Предполагал ли граф Гурьев, министр финансов эпохи Александра I, что история сохранит его имя не благодаря введению казенной продажи вина в двадцати губерниях, и не потому, что он отменил питейный откуп и установил налоги на помещичьи доходы. Уже мало кто знает, что именно граф Гурьев закрепил ассигнационное обращение и учредил Коммерческий банк. В памяти народа он остался как человек, именем которого названо одно из самых вкусных блюд русской кухни – гурьевская каша.

Как гласит предание, настоящим изобретателем этого блюда был повар Захар Кузьмин, служивший у отставного майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского. Граф Гурьев, отведав необычный десерт на званом обеде, был поражен его вкусом настолько, что пригласил повара в столовую и расцеловал его. К слову, министр слыл искушенным гурманом, и удивить его каким-либо блюдом было крайне сложно. Стоит ли говорить, что он решил выкупить рецепт каши вместе крепостным поваром и всей его семьей в придачу.

Постепенно о необыкновенно вкусном блюде стало известно всей московской знати, и ее представители стремились во что бы то ни стало попасть в гости к графу Гурьеву, и отведать его угощение, а заодно выведать его рецепт. Но последнее было не так-то просто, ведь министр не желал делать свое любимое блюдо достоянием общественности. По этой причине все любопытствующие вроде бы и получали рецепт, однако воспроизвести столь же изумительное блюдо у них не получалось.

Все дело в том, что им «забывали» сообщить все секреты приготовления каши: одному про пряности не скажут, другому – про продолжительность запекания. И редко кому удавалось проведать, что главный ингредиент каши - молоко – должен быть свежайшим, отменного вкуса, и непременно из глиняного кувшина. Ведь именно хранясь в кувшине, молоко сохраняет тот вкус, благодаря которому потом получается та самая каша, которая когда-то покорила графа Гурьева. Кстати, мировую известность впоследствии эта каша получила по имени своего первооткрывателя, а имя повара осталось в тени.

Но это совсем не значит, что узнать вкус настоящей гурьевской каши можно только тем, у кого есть своя корова и набор глиняной посуды, ведь современные технологии позволяют сохранить первозданный вкус молока. Например, упаковка ECOLEAN обладает теми же свойствами, что и глиняный кувшин, и позволяет сохранить вкус, свежесть и все полезные свойства продукции бренда "Бабушкина крынка" в 2-3 раза дольше, чем другая тара.

Для того, чтобы повторить успех графа Гурьева и удивить своих гостей вкуснейшим блюдом, приготовьте настоящую гурьевскую кашу по рецепту от «Бабушкиной крынки».

Вам понадобится:

• 1,25 л молока «Бабушкина крынка» в кувшине ECOLEAN,
• 0,5 ст. манной крупы,
• 0,5 ст. орехов (лесных, кедровых или грецких),
• 10 орехов горького миндаля или 4-5 капель миндальной эссенции,
• 0,5 ст. сахара,
• 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек),
• 2 ст. ложки сливочного масла «Бабушкина крынка»,
• Специи: 3-4 ложки молотой лимонной цедры, 2 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки молотого бадьяна.

Приготовление:

Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступе, подливая по 1 ч. ложке теплой воды к каждой столовой ложке орехов. Сложить в чашку.

Молоко вылить в плоскую посуду - можно использовать чугунную эмалированную сковороду, поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, как только они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду.

На оставшемся молоке сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.

В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши, вновь положить пенку и т.д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян.

Поставить на 10 минут в предварительно хорошо разогретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.