Как правильно выбрать мясо

Даже в дорогом супермаркете велика вероятность нарваться на просроченные, несвежие  продукты. Так по каким же признакам можно определить свежесть мяса?! И всякое ли мясо полезно? С этими вопросами разбиралась корреспондент портала http://www.interfax.by/ .

Парное мясо - это  еще не остывший и не потерявший животной теплоты (с момента забоя до обработки туши прошло не больше  трех часов)  продукт. В городе такое  не купишь, не взирая на обещания рекламы:  согласитесь, никто не забивает корову или свинью за час до отправки рынок. Еще меньшая вероятность найти парное мясо в магазине. К тому же специалисты рекомендуют парное, в полном смысле этого словам, мясо в пищу не употреблять.  Чтобы этот продукт обрел необходимую мягкость, приятный аромат и вкус, он должен пройти период созревания в естественных условиях в прохладном помещении. Остывшее свежее мясо должно быть либо приготовлено в течение 24 часов, либо  подвергнуто холодовой обработке.

Охлажденное в специальных камерах мясо при температуре от 0 до 4 градусов   хранится не более 48 часов. Для  более продолжительного хранения необходима заморозка. Охлажденное мясо   сохраняет  все свои полезные свойства, именно оно  считается наилучшим для употребления в пищу. Поэтому продавцы и спешат заверить покупателей, что их мясо именно такое.

Замороженное мясо при правильной быстрой заморозке сохраняет все полезные свойства. И может спокойно храниться несколько месяцев. Специалисты настоятельно рекомендуют ни в коем случае не замораживать продукт повторно - мясо становится «мертвым», теряя всю питательную ценность. Отличить повторно замороженное мясо можно по темно-красному цвету на поверхности и вишнево-красному в разрезе. Если надавить на такое мясо рукой - его цвет не изменится, как и после оттаивания. Свежезамороженное мясо - ярко-красного цвета с сероватым оттенком и на поверхности,  и в разрезе.

Главные признаки свежего мяса:

• на поверхности туши имеется подсохшая корочка бледно-розового цвета (у размороженного мяса - красного);
• при надавливании пальцем пленка не разрывается, а ямка быстро восстанавливается;
• при надавливании рукой на поверхность - ладонь остается сухой;
• на разрезах мясо не липнет к пальцам;
• мясо, которое пускает сок, - либо разморожено, либо не совсем свежее;
• жир мягкий, однородного красновато-белого, скорее даже кремового цвета. Желтый жир указывает на порчу продукта;
• мышцы и сухожилия плотно прикреплены к кости;
• запах специфичный, но приятный без какой-либо кислинки;
• характерный цвет свежего мяса для говядины - красный, баранины - коричневато-красный, свинины - бело-розовый, телятины - розоватый с сероватым оттенком;

Если при покупке мяса вы сомневаетесь хоть в одном из этих пунктов, лучше его не покупать. И помните, покупатель всегда прав! Поэтому при первом же вашем требовании вам обязаны предъявить все необходимые документы, подтверждающие разрешение  на продажу данного товара.