Малиновый сезон в самом разгаре, но свежесорванные  ягоды, к сожалению, можно хранить недолго. Так что  самое время вспомнить  рецепты бабушкиного варенья, а также поинтересоваться, как еще можно сохранить неповторимый малиновый аромат.

Способов хранения малины множество - сушка, заморозка, перетирание с сахаром, варка сиропов, варенья и компотов. К тому же со свежей малиной можно приготовить множество замечательных тортов, пирогов и десертов.

Напомним, что для переработки берутся спелые  ягоды, собранные в сухую погоду, непосредственно в день приготовления. Ягоды, собранные в дождь, содержат слишком много влаги - варенье из них получится водянистым, а начинка для торта разварится.

Варенье из малины

Ингредиенты:  1 кг  малины, 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды.

Способ приготовления

• Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом.
• Довести до кипения и варить еще 5 минут.
• Выключить огонь и дать остыть.
• Далее проварить варенье еще 8-10 минут.
• Охладить в течение 20 минут.
• В третий раз варить до готовности.

Желе из малины

Ингредиенты: 1 кг малины, 700 г сахара, 800 г воды, 50 г желатина, 200 г сухого белого вина, 150 г сливок, 50 г сахара для сливок.

Способ приготовления

• 1. Малину разминают, заливают водой и протирают через сито.
• 2. Полученный сок кипятят с сахаром, затем добавляют предварительно замоченный желатин, все перемешивают и процеживают, вливают белое сухое вино, разливают в формочки и ставят в холодное место.
• 3. Перед подачей желе украшают сливками, взбитыми с сахаром.

Пастила из малины

Ингредиенты: 1 кг ягодного пюре, 400-500 г сахара.

•1.    Ягоды, приготовленные  как для варенья, поместить  в эмалированную посуду и поставить  в духовку.

•2.    Хорошо прогретые, размякшие ягоды протереть через сито или дуршлаг.

• 3. Полученное пюре взбивать с помощью венчика или миксера в течение 40 минут.
• 4. Добавить к полученной смеси сахар и продолжить взбивать еще 15-20 минут.
• 5. Полученную массу разложить в лотки, выложенные пергаментной бумагой, смазанной сливочным или растительным маслом и обсыпанной сахарной пудрой.
• 6. Разгладить пласт ножом и поставить в духовку для просушки при температуре 50-60 градусов.
• 7. Через 4-5 часов пласт перевернуть и просушивать до готовности.
• 8. Пастила считается готовой, если она перестает прилипать к пальцам. Хранится в сухом прохладном месте.

Парфе из малины

Ингредиенты:  2 яйца, 70 г сахара, 200 г ягод, 300 мл сливок, 70 г сахарной пудры

Способ приготовления

• 1. Малину перебрать и измельчить в блендере до состояния пюре.
• 2. Протереть через мелкое сито.
• 3. Отделить яичные желтки от белков.
• 4. Белки слегка взбить с сахарной пудрой.
• 5. Поставить на водяную баню и, постоянно взбивая венчиком, варить 5 мин.
• 6. Снять с огня, переставить на лед и продолжать взбивать, пока белки не загустеют. Дать остыть.
• 7. Желтки растереть с сахаром до появления пены.
• 8. Сливки взбить миксером в густую пену.
• 9. Добавить взбитые белки, желтки и пюре из малины. Осторожно перемешать. Добавить целые ягоды.
• 10. Переложить в форму и поставить в морозильную камеру на 5 часов

Шоколадно-малиновый коктейль с мороженым

Ингредиенты:  сироп малиновый и шоколадный по 15 мл, шоколадное мороженое в оболочке - 50 г;  сливки - 35 мл; молоко - 15 мл; ягоды клубники или малины - 25 г; сливки взбитые - 15 г.

Способ приготовления

• 1. Все составные части, кроме взбитых сливок и ягод малины, оставленных для украшения, взбить.
• 2. Перелить в стакан, положить сверху взбитые сливки и ягоды малины.