Как выпечь хлеб в домашних условиях? Ручной способ трудоемок и требует много времени и определенных знаний и навыков. Но сейчас есть решение - это домашняя хлебопекарня или хлебопечка. Она изобретена в Японии 1986 году, а спустя десятилетие стала популярна в США и Европе.

В первых  хлебопечках не всегда получалось изделие хорошего качества, но современные  модели выпекают превосходный хлеб.

Домашняя хлебопекарня устроена достаточно просто: корпус с электродвигателем, виток электронагревательного элемента, ведерко с антипригарным покрытием и встроенным в днище валом. На этот вал насаживается лопатка для замеса теста и электроники, которая управляет процессом выпечки хлеба: замесом и подъемом теста, обминкой и выпечкой.

Несмотря на кажущуюся простоту конструкции хлебопечки и процесса выпечки, производители хлебопечек постоянно улучшают микропрограммное обеспечение.

Хлебопечка освобождает от хлопот, связанных с выпечкой хлеба, и дает простор для творчества. Вы можете выпекать хлеб, которого не купишь в магазине, и у вас всегда будет к столу свежая домашняя коврижка.

Сегодня можно приобрести хлебопечку как именитых производителей - Panasonic, LG, Kenwood, Moulinex, De Longhi, Hitach,i так и менее именитые марки - First, ETA, Binatone, Bork.

При покупке обратите внимание на размеры, некоторые хлебопечки занимают достаточно много места. Некоторые модели имеют диспенсер для добавления в хлеб изюма, орехов и других добавок. Большинство хлебопечек имеет несколько программ для выпечки хлеба: основную программу для пшеничного хлеба, цельнозернового хлеба (диетического), французского хлеба, безглютенового хлеба, а также программу для замеса теста для пиццы и пельменей. А еще можно с помощью домашней хлебпекарни сварить варенье, однако немногие модели позволяют запрограммировать свой рецепт.

Ингредиенты

Итак, вы купили хлебопечку. Для выпечки хлеба вам понадобятся: пшеничная мука, дрожжи, соль, сахар, вода, сливочное или растительное масло. Пшеничную муку желательно покупать хлебопекарную, в ней содержание клейковины выше. Клейковина - это пшеничный белок. При разбухании и дрожжевом брожении клейковина образует сетку, которая удерживает углекислый газ и поднимает тесто. Лучше всего использовать «быстрые дрожжи» - например, САФ-момент. Однако многие из-за большого количества подделок используют обычные прессованные дрожжи, которые необходимо развести в небольшом количестве теплого молока для активации. Соль нужна для того, чтобы замедлить процесс брожения, а также чтобы ускорить разбухание клейковины, ну и, конечно, для того, чтобы улучшить вкус хлеба и корочки. Сахар нужен для брожения. Большое количество сахара замедляет брожение. Воду берите из-под крана. Умягченная вода не содержит минеральных солей, необходимых для развития дрожжевых клеток, и тесто не успеет хорошо подняться.

Рецепты для выпечки можно найти в инструкции.

Важно правильно отмерить все ингредиенты. В комплекте есть мерная чашка и ложка. Удобно использовать кухонные весы.

Советы по выпечке хлеба

Совет: перед выпечкой подготовьте все ингредиенты и выложите их на стол. Это так называемый «французский стиль» кулинарии - такой подход гарантирует, что вы не забудете положить какой-нибудь ингредиент. Еще одна распространенная ошибка: начинающие хлебопеки забывают установить месильную лопатку в ведерко.

Положите ингредиенты в той последовательности, которая указана в инструкции к хлебопечке.

Выберите программу выпечки, согласно рецепту, размер хлеба и корочку и нажмите «Старт».

Через  десять минут после замеса откройте крышку и посмотрите на форму теста: оно должно выглядеть как колобок. Если и сверху, и на дне ведерка жидкое тесто, необходимо добавить немного муки - около 1 столовой ложки. Если тесто слишком крутое, добавьте 1 столовую ложку воды. Во время подъема и выпечки лучше тесто не тревожить.

Большинство может спросить: «А как выпечь в хлебопечке черный хлеб, например «Бородинский»?» Некоторые модели имеют программу для выпечки ржаного хлеба. Так как ржаная мука не содержит клейковины и такое тесто плохо поднимается, в тесто всегда добавляется пшеничная мука. Чтобы выпечь чисто ржаной хлеб, например, «Бородинский», придется поэкспериментировать. К тому же нужно будет найти ингредиенты, отсутствующие в розничной продаже: ржаной солод, белый и красный, патоку, закваску.

После выпечки необходимо сразу извлечь из ведерка хлеб и оставить на решетке на 20-40 минут, чтобы из хлеба вышел пар. Для разрезания свежего хлеба необходим хлебный нож с зубчиками, а лучше всего - с волнообразным лезвием.

Виды хлеба

Пшеничный хлеб -  самый популярный дрожжевой хлеб в Западной Европе

Французский хлеб. При выпечке французского хлеба не используется сахар. Это так называемый хлеб медленного брожения. Отличается крупным ноздреватым мякишом и хрустящей корочкой.

Цельнозерновой (диетический) хлеб. Выпекается из цельнозерновой пшеничной муки. При размоле зерно полностью измельчается вместе с оболочкой и зародышем зерна. Такая мука содержит клетчатку, масло и минералы зародыша.

Ржаной хлеб. Традиционный хлеб для скандинавских стран и стран Восточной Европы. Выпекается из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки.

Хлеб без глютена. Хлеб для людей, страдающих наследственной болезнью целиакия - это нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки глютеном. Такой хлеб выпекается в основном с использованием рисовой, кукурузной муки.

Итальянский хлеб. Выпекается с использованием пшеничной муки из твердых сортов пшеницы (дурум).

Хлеб для сэндвичей. Хлеб с мелкопористым мякишем.

Рецепт гречневого хлеба с грецкими орехами

• 325 г пшеничной муки
• 50 г гречневой муки
• 1 ¼ чайной ложки быстрых дрожжей САФ-момент
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• ½ столовой ложки масла грецкого ореха
• 250 мл воды
• 100г ядер грецкого ореха

Заложите все ингредиенты, согласно инструкции к хлебопечке. Выберите основную программу «Хлеб с изюмом», маленький размер буханки, корочку среднюю. Орехи положите в диспенсер или добавьте по сигналу, если в вашей хлебопечке нет диспенсера.