Правила долгосрочного хранения овощей и фруктов без «химии»

Наиболее популярный способ хранения овощей, фруктов и зелени - заморозка. Правда, заполнив морозильную камеру, приходится вспоминать и о других возможностях сохранить яблоки, сливы, картофель и зелень до следующего календарного года. Закатки у современных хозяек совсем не так популярны, как у их мам и бабушек: времени отнимают много, а использование большого количества сахара и уксуса, согласно исследованиям врачей, совсем не идет на пользу нашему организму. Что остается? Учиться хранить урожай в натуральном виде. Помните, что для хранения подойдут только фрукты и овощи, не имеющие следов гнилей и механических повреждений. Перед тем как отправлять урожай на хранение, не забудьте перебрать и просушить плоды.

Яблоки

Крупные яблоки хранятся не так хорошо, как мелкие или средние. Укладывая в решетчатые ящики яблоки зимних сортов, позаботьтесь о том, чтобы каждое было завернуто в бумагу или пересыпано песком, торфом, мхом, листьями деревьев, стружкой. Еще один вариант подойдет жителям частных домов. Яблоки надолго сохранят свои свойства, если их поместить в глубокие ямы, дно и стены которых покрыты толстым слоем листьев зеленого папоротника.

Груши

На груши распространяются те же основные правила: укладывая в ящики мелкие или средние плоды, рекомендуется завернуть их в бумагу или пересыпать каким-нибудь сыпучим материалом. Если вам предстоит транспортировать груши, которые вы хотите долго хранить, с дачи в город, то позаботьтесь о том, чтобы уложить груши в ящики по диагонали. Так плодоножки попадут в промежутки между плодами следующего ряда.

Сливы

Эти ягоды лучше всего сохранятся, если уложить их в чистые банки, пересыпав листьями вишни и смородины.

Картофель

Его принято хранить в закромах или ящиках по 10-30 килограммов. Лучше, если зазор между такими ящиками будет составлять 6-8 сантиметров, а под нижние ящики подложены бруски - для доступа свежего воздуха. Если там, где хранится картофель, повышенная влажность, вы можете ее несколько уменьшить, положив на картошку свеклу, которая поглотит избыток влаги. Препятствовать загниванию картофеля могут и листья рябины. Используют 500 граммов листьев на 25 килограммов картофеля.

Также картофель можно хранить… на огороде. Правда, этот метод подойдет лишь тем, кто живет за городом или не забывает о даче до весны. Чтобы сохранить картошку на огороде до весны, метровую яму наполовину засыпают клубнями. Сверху набрасывают песок, сухую землю, перекрывают щитом, пленкой и утепляют листьями, соломой, а с наступлением зимы - и снегом.

Корнеплоды

Все корнеплоды хранятся без ботвы. Перед отправлением овощей в закрома стоит протереть их тряпкой, чтобы сбить мелкие корешки. Но не нужно полностью очищать корнеплоды от почвы, поскольку при этом они получают механические повреждения и затем плохо хранятся. Морковь чаще всего хранят в песке, насыпанном в железное ведро или другую тару. Сельдерей, хрен, редьку и репу советуют опылить порошком мела, а потом уложить в штабеля или пирамиды, каждый слой которых пересыпать чуть увлажненным песком.

Чтобы морковь, свекла или брюква не потеряли своих витаминных качеств и без проблем хранились до весны будущего года, каждый овощ следует обмакнуть в жидкую разведенную глину. Вы получите «рубашку», которая предохранит плоды ваших трудов от любых повреждений.

Корнеплоды в течение нескольких месяцев сохранятся и в условиях городской квартиры. Морковь хорошо будет чувствовать себя на утепленной лоджии в ящике, закрытом пленкой. Когда на лоджии похолодает и температура приблизится к 0, ящики нужно будет внести в квартиру, расположив их рядом с балконной дверью.

Еще один способ хранения моркови - в трехлитровых банках. Можно набить ею тару, а при наступлении морозов попросту закрыть банки крышкой.

Белокочанная капуста

Хорошо оформленные кочаны в подвале могут храниться полгода, а то и больше. Для этого бывает достаточно удалить верхние разорванные листья, срезать кочерыжку и разложить кочаны на стеллажах в 3-5 рядов. Хороший эффект дает предварительное опудривание кочанов измельченным мелом. Он предохраняет капусту от гнили.

Лук, чеснок

Головки лука и чеснока стоит сначала подсушить (обычно в течение нескольких дней). После их сплетают в косы и подвешивают под навесом в хорошо вентилируемом помещении, а затем уже укладывают на окончательное хранение. Можно, отрезав стебли на несколько сантиметров от головки, засыпать лук и чеснок в ящики и оставить в прохладном сухом месте при относительной влажности воздуха 75-80%. Удобно использовать картонные ячейки из-под яиц. В каждом углублении - луковка или головка чеснока. Стоит помнить, что острые сорта сохраняются дольше, чем сладкие.

Зелень

Зелень петрушки, сельдерея, укропа и других культур можно заморозить, засушить или засолить. Для засолки вам понадобится 250 граммов соли на 1 килограмм зелени. Смешанную с солью зелень укладывают в стерилизованные банки. Через сутки, когда содержимое банки осядет, добавляют этой смеси еще, после чего укупоривают полиэтиленовыми крышками. Хранят такую соленую зелень в холодильнике.

Сушеная зелень - великолепная возможность самостоятельно делать приправы. Чтобы высушить зеленые листья, надо их отделить от стеблей, промыть, обсушить, мелко нарезать и разложить на противне. Сушат листья в течение 3-4 часов в духовке при температуре 40-50 градусов. Хранят в картонных коробках или стеклянных банках. Многие хозяйки таким способом сушат не только листья, но и семена овощных культур, которые долго сохраняют свой аромат.