Запеченный лосось: рецепт от главного редактора

Редакторский рецепт популярной статьи: берется авторский текст, отсекается вся шелуха, перчится или подслащивается по вкусу, жанру и обстоятельствам,  приправляется  яркими иллюстрациями, украшается креативным заголовком - и свежеиспеченный журналистский шедевр  подается на суд читателю.  И так каждый день… раз сорок.

Но мы заставили сегодня нашего главного редактора подняться из-за письменного стола и пойти на кухню. В результате получили еще один рецепт для кулинарного практикума портала www.interfax.by.

Принципиальный секрет

За плитой я стою больше лет, чем сижу за компьютером. Поэтому уже редко заглядываю в  рецептурные записи, доведя  процесс готовки до автоматизма. Главный секрет - принцип легкого и быстрого приготовления  всего, подсмотренный в старом фильме «Блондинка за углом». Помните: берете все, что есть у вас в холодильнике, мелко крошите и заливаете майонезом. В кино таким образом готовили салат для Андрея Миронова. Я же, усовершенствовав принцип добавкой  «и ставите в духовку», подаю к столу горячие блюда.

Запомните этот простой способ и  распрощайтесь  с кулинарными книгами. Если вы будете готовить по этому принципу ежедневно и каждый раз  будет получаться новое блюдо, значит, как минимум вы достигли совершенства как повар, как максимум - кто-то вас сильно любит и  следит за тем, чтобы в   холодильнике было много разных продуктов.

Продуктовый набор

Сегодня в моем холодильнике  оказались продукты, из которых сам бог велел приготовить запеченного лосося в пряной сырной корочке. Итак.

Лосось.  Его мы привозим из Вильнюса. Увы, в белорусских магазинах купить хорошую неперемороженую рыбу по разумной цене у меня не получается. На базаре рыбу не беру из страха, что эта ледышка, упав, разобьется вдребезги: столько в нее добавляют воды, перед тем как положить в морозильную камеру.  Причем привезенные из Литвы лосось, семга или форель никогда не красят воду в  раковине в  гламурный розовый.

Картофель, морковь и чеснок  - только отечественные и только базарные. Ну не понимаю я, почему обязана покупать в магазине картошку и морковку слонопотамских размеров и упакованные по три килограмма  в сеточку, через которую видно, что ровно половина  в пищу уже не пригодна.  Поэтому за овощами мы ходим на базар и покупаем ровно столько, сколько нужно на один раз. Чеснок берем у бабушек, хоть он у них и дороже. Но китайский у меня при мариновании почему-то приобретает изумительный изумрудный оттенок. Красиво. Но есть страшно.

Сыр.  В условиях кризиса - отечественный,  только  не тот, который белорусский производитель не побоялся гордо назвать «Пармезаном»… Мне пока ни разу не удалось встретить наш пармезан, который хотя бы напоминал итальянский оригинал. Поэтому, оставив надежду приобрести выдержанный дозревший твердый сыр отечественного  производства, удовольствуемся сортами помягче. Я как человек, выросший в СССР,  убеждена, что в сыре самое вкусное - дырки. Потому что в моем советском детстве главным сыром был плавленый сырок,  голландский сыр входил в продуктовый партийный набор наравне с докторской колбасой и был уделом избранных, а  классические  «сырные дырки» доставались только тем, чьи родители ездили за границу… 

Масло оливковое. Можно, конечно, и подсолнечное в целях экономии, но мне всегда казалось, что лососю оливковое нравится больше…

Майонез. И снова ностальгия по прошлому: увы, современный майонез совершенно не похож на тот провансаль, что содержался в двух вожделенных баночках, входивших в  продуктовый набор, выдаваемый советским людям к  праздникам.  Поэтому для салатов майонез делаю сама, но для запекания можно купить и в магазине.

Специи. Это второй главный секрет приготовления разнообразных блюд. Я перепробовала самые разные смеси, привозили мне специи и из Китая, и из Индии, и из Европы, и из Америки. А вот выбор остановила на польском «Камесе», потому что,  имея 7 пакетиков  этой марки и одну курицу, можно приготовить 10 разных блюд. Теперь, когда бываем в Польше, для специй берем отдельную корзинку и заполняем ее как минимум долларов на 100.

Процесс приготовления

Готовить будем быстрее,  чем писать.  Из рыбины делаем филе. Можно было, конечно, и сразу купить разделанную, но мне повезло жить с человеком, который любит супы, поэтому  голова, хвост и плавники никогда не пропадают. (Пока разделываю рыбу, с улыбкой вспоминаю, как на Комаровке торговка долго меня уверяла, что у горбуши филе нет).  Филе режем на полоски  шириной сантиметра 2 и маринуем в специях.

Морковку для скорости натираем на комбайне.  Если хотите, чтобы рыбка была в сладковатом соусе, на этом можете закончить. Если вам по душе пряные блюда, не поленитесь сделать морковь по-корейски, добавив  соевый соус, красный перец и чеснок.

Картошку, которую мне почистили, пока я занималась рыбой и морковкой, режем кружками (если вы покрошите ее кубиками, скорость приготовления  блюда в духовке  сократится). Сыр пропускаем через большую терку в комбайне.

Теперь берем форму для запекания или сковороду с большими бортами и укладываем все слоями: картофельная подложка,  затем филе, укрываем это все морковью, засыпаем сыром и заливаем майонезом (если сыр поменять местами с майонезом, корочка получится более хрустящей). Ставим в духовку  и идем с чувством выполненного долга требовать бокал подходящего к рыбе  белого вина.

Когда запекшаяся корочка приобрела терракотовый оттенок, лосося  можно подавать к столу прямо в форме, в которой он готовился. Именно поэтому я люблю готовить в специальном стальном противне или глиняных горшочках: и подашь красиво, и посуды меньше. А приготовить можно и ирландское рагу, и болгарский гювеч, и французский рататуй,  и белорусскую грибную мочанку… Все зависит от того, что найдется  в моем холодильнике,  когда вновь придется записывать рецепт для кулинарного практикума портала www.interfax.by.

Вероника Тризно