Иудаизм и ислам: пищевые запреты

Почему свиное мясо «вне закона» для евреев и мусульман? Сколько «нечистых» животных упоминает Библия? В каких случаях позволено нарушить запреты? Ответы на эти важные религиозные вопросы нашла обозреватель портала www.interfax.by.

Канонические пищевые предписания двух великих религий во многом сходны. Правоверные иудеи и мусульмане не притрагиваются к свинине, не употребляют кровяную колбасу, испытывают отвращение к устрицам. Ортодоксальные адепты Корана и Торы внимательно читают этикетки, на которых указан состав продуктов питания. Они никогда не приобретают «съедобные товары», изготовленные с применением непредусмотренных компонентов. В основе загадочных для европейцев установлений лежат строгие этические принципы.

Мусульмане и несъедобная фауна

Категорический запрет относится к свиному мясу, спиртным напиткам и плоти мертвых животных. Но нет правил без исключений. В экстремальных условиях и под угрозой смерти верующий может позволить себе съесть «нелегальную» пищу. Подданные Аллаха не имеют права употреблять  всевозможные мерзости вроде земли, грязи, мочи, слизи, венозной крови. Отвратительные для мусульман земные и водные твари - мухи, лягушки, раки, мидии - не годятся для мусульманской трапезы. Нельзя превращать в застольные блюда и таких лесных жителей, как белки и ежи. Признанными яствами исламской кухни никогда не стать «кушаньям» из насекомых, рептилий и земноводных, червей и моллюсков. Мусульмане обходят стороной гниющие продукты. Ядовитые и наркотические вещества дозволены лишь по назначению врача-единоверца.

Свинина была отнесена к категории харамных (запрещенных) продуктов  в библейские времена. Аргументируя это решение, мусульмане обращаются даже к текстам Нового Завета. По преданию, пророк Иисус после изгнания нечестивых бесов позволил им поселиться в свиных телах.

Ограничения для гурманов

Чревоугодие в исламе считается не извинительным излишеством, а тяжким грехом. Принимать пищу после сытного обеда - дурной тон и оскорбление религии. Однако дополнительная порция уместна, если в застолье участвует стеснительный гость. Хозяин может взять лишний кусок, чтобы поощрить сотрапезника. Разрешается «накопить силы» и накануне поста. В таком случае не возбраняется немного «погурманствовать» и полакомиться фруктами, печеньем, ароматным питьем. Но умеренность необходима даже в нестандартных ситуациях.

Застольный этикет мусульман

Перед тем как «приступить к насыщению», верующие произносят молитвенную формулу: «Во имя Аллаха, милостивого и милосердного». Поднимаясь из-за стола, следует вознести хвалу Богу за «продуктовое изобилие» и благосклонность к Его подданным. Перед трапезой почитатели пророка Мухаммеда моют руки в специальном сосуде, не поднимаясь с места. В первую очередь кулинарные изделия оценивает хозяин дома. Гости начинают вкушать «земные дары» после него. Отцу семейства также принадлежит честь «закрытия» трапезы.

Правоверные мусульмане поддевают «лакомые кусочки» вилкой и пользуются ложкой. Они могут брать пищу двумя, тремя или всеми пальцами правой руки. Подносить ко рту «вкуснятину» левой рукой - абсолютный харам. Левая конечность воспринимается как нечистая. Во время еды никто не запрещает облизывать пальцы. Но глодать кости, подобно хищным зверям, недопустимо для правоверных.

Горячие кулинарные шедевры подают отдельно от холодных. Нельзя запивать ледяной жидкостью блюда, от которых исходит тепло. Хлеб - всему голова и в исламском мире. Аппетитные лепешки следует есть сразу, не дожидаясь появления других яств. Нож не предназначен для хлеба. Отламывать рассыпчатые ломти нужно руками. Давнее поверье гласит: человека, который режет хлеб, Аллах может покарать голодом.

Мусульмане не «снимают скальп» с садовых фруктов. Они предпочитают есть персики, сливы, груши, яблоки, абрикосы прямо с кожурой. Правоверные пьют воду маленькими глотками. Хлебать из горлышка столового сосуда не рекомендуется. Настоящее застолье должно быть неспешным, поэтому дуть на «дымящийся» чай в исламе не принято. Мусульмане не оскверняют воду дыханием, сделать выдох позволено после глотка. Завершает питье уважительное изречение «Слава Аллаху».

Иудейский кашрут: правила сострадания

Еврейский закон основан на гуманных этических принципах. Его создатели стремятся максимально сократить «черный список» живых созданий, которых разрешено употреблять в пищу. К тому же умерщвлять «кандидатов на звание кошерного блюда» следует наименее болезненным способом. Мясники-шохеты должны быть уважаемыми и глубоко религиозными людьми. Они обязаны прерывать существование «земных тварей» одним ударом острого ножа. Большой грех для иудея - поглощение крови. Поэтому тушу «съедобного» животного тщательно освобождают от главной физиологической жидкости.

Чистота - залог здоровья

Кашрут разрешает поддерживать силы мясом домашних и диких жвачных парнокопытных. Талмуд содержит упоминание о 42 видах «недозволенных» животных. В их числе - свинья, верблюд, лошадь, кролик, тюлень, черепаха, а также хищники. К «чистым» созданиям относятся овца, корова, олень, коза. Но есть их плоть разрешено лишь после соблюдения всех ритуальных процедур. Кулинарными «нелегалами» являются также представители 24 видов пернатых. Среди них - птицы-охотники (сова, орел, ястреб), болотные и водоплавающие «клювоносцы», за исключением гуся и утки. Яйца этих пернатых тоже «вне закона». Для ортодоксальных иудеев кошерны все «традиционные» домашние птицы.

Верующие евреи имеют право готовить блюда лишь из той рыбы, которая «снабжена» хотя бы одним плавником и имеет легко отделяемую чешую. Иудеям нельзя наслаждаться осетриной, мясом угря или акулы. Все насекомые по определению «не чисты». Однако на стол можно поставить лакомство, приготовленное из саранчи четырех кошерных видов. Предусмотрено и «вкушение» пчелиного меда. Овощи и фрукты разрешено «пустить в дело» только после проверки на «червивость» и содержание членистоногих.

Что впитано с молоком матери?

Кашрут запрещает одновременное употребление мяса и молока. Тора строго предупреждает: «Не вари козленка в молоке его матери». Заповедь не позволяет использовать мясо-молочную смесь ни при каких обстоятельствах. При этом к «мясу» относится жир, а «молоко» может предстать в образе масла, творога, кефира, йогурта, сметаны. «Кулинарный альянс» молока и рыбы вполне позволителен.

Регламентация в отношении пищи - не экзотическая диета и не глупая причуда. Ее смысл - в пользе для здоровья тела и души. Есть и вполне рациональные объяснения. Средневековый раввин Маймонид говорил, что внутренний жир вредит пищеварению, а мясо, приготовленное в молоке, является тяжелой пищей. Назначение запретов - в воспитании любви к божественным творениям и развитие самодисциплины верующего человека.

Как вести себя за столом?

Благочестивые иудеи соблюдают старое правило «Когда я ем, я глух и нем». Они разговаривают только в перерыве между подачей блюд. В отличие от мусульман, правоверные евреи не облизывают пальцы во время еды. Маленький стакан они могут опустошить залпом, чтобы не сойти за изнеженных и манерных лентяев. Не разрешается принимать пищу стоя. Неофициальную «команду» к началу трапезы дает хозяин дома. Распространено бережное отношение к хлебу. Его нельзя выбрасывать и использовать вместо подставки. Хлеб принято брать вымытыми руками и только после молитвы.

Считается неприличным открыто пить воду в публичном месте. В таком случае лучше отвернуться в сторону. Прочие напитки можно употреблять у всех на виду. Благочестивой еврейской женщине не желательно пить вино даже у себя дома, если в застолье не участвует ее супруг. Приличной жене не следует пробовать алкоголь в гостях даже при согласии мужа. По давнему обычаю после каждого блюда принято мыть руки. Трапеза ортодоксальных евреев завершается благодарственной молитвой «Выращивающий хлеб из земли».  

Многочисленные пищевые запреты не обедняют жизнь иудеев и мусульман. Мудрые правила позволяют сохранять национальное своеобразие и уважение к многотысячелетней истории этих народов.

Татьяна Федина