Секреты приготовления рассыпчатого риса

Вы очень любите рис, но часто вместо рассыпчатого гарнира получается вязкая каша? Не беда. Раскрываем кулинарные секреты приготовления великолепного рассыпчатого риса.

1. Лучший сорт для варки, чтобы рис получился рассыпчатым, -  это басмати. Басмати растет у подножия  Гималайских гор. У него длинные, тонкие, острые, желтоватые  зернышки, и хотя он дороже других, но зато получается более вкусным и красивым. При отсутствии басмати можно использовать пропаренный рис - и даже круглый рис будет рассыпчатым.

2. Никогда не варите рис в эмалированной посуде. Лучше всего для этого подойдет сковорода с крышкой диаметром более 25 см.  Чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится.

3. Перед варкой рис нужно тщательно промыть, причем по правилам не менее 7 раз!

4. Ставим сковороду на огонь и наливаем на нее растительное масло так, чтобы дно было покрыто на 5 мм. Засыпаем рис и перемешиваем  зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом.

5. Заливаем рис кипятком в соотношении 1:1,5 (1 часть риса и 1,5 части воды). Если рис будет подаваться с курицей, его можно заливать куриным бульоном, если с рыбой -  рыбным, с овощами - овощным, так блюдо будет более ароматным, а его вкус - более насыщенным.

6. Доводим воду с рисом до кипения и солим. Можно добавить немного шафрана для придания рису красивого желтого оттенка.

7. Перемешиваем только 1 раз, иначе зернышки риса поломаются. При этом выделяется крахмал и рис становится липким и вязким.

8. Накрываем сковороду  крышкой и снижаем огонь до минимума.

9. Белый рис готовится примерно 20 минут, коричневый - около 40. Чтобы избежать искушения помешивать рис по привычке, займитесь другими делами: стирайте, мойте, шейте, вяжите. Забудьте о рисе на это время. Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет вариться медленнее.

10. Лучший способ проверить, готов ли рис, - попробовать зернышко на зуб.

11. Если вся вода выкипела, а рис остался недоваренным, выключаем плиту и оставляем  рис под закрытой крышкой минут на 15-20, и рис «дойдeт» сам. Доливать воду и открывать крышку на протяжении этого времени нельзя.

12. Выключаем огонь. Оставляем рис под крышкой на 15 минут.

13. Если рис получился слегка «мокроватым»,  можно положить на сковороду кухонное полотенце на 5-10 мин. для того, чтобы оно впитало пар и лишнюю влагу.

14. Перед тем как подавать, слегка разрыхляем рис палочкой или вилкой.

Готовьте с удовольствием! Совершенствуйте свое мастерство!

Виктория Романова