Шведский стол на шведской кухне

Пожалуй самые значительные затраты в вашем шведском отпуске придутся исключительно на питание. Ведь всем хорошо известно, что пребывание на чистом свежем воздухе, длительные прогулки и активный образ жизни (а в Швеции вам это обеспечено на 150 процентов), способствуют улучшению аппетита.

Однако опытные путешественники уверяют, что обед в этой стране с лихвой заменяет завтрак и ужин.

Шведская еда — превосходная вещь. Большей частью она основывается на мясе, рыбе и картофеле, но в то же время удивительно разнообразна, вкусна и питательна.

Длительная варка и интенсивное поджаривание являются некоторыми из основных принципов традиционной шведской кухни. Шведские национальные блюда хранятся долго в отличии от игривых средиземноморских салатиков.

Весь мир знает, что такое шведский стол. А началось все в незапамятные времена. Когда швед дома приглашал много гостей из разных поселений, ему приходилось позаботиться о столе. Поэтому предпочтение отдавалось блюдам, которые не нуждаются в разогреве и могли храниться несколько дней — соленая сельдь, картофель и овощные салаты, яйца сваренные вкрутую, холодное мясо и, конечное, разнообразные бутерброды.

Несомненно, к украшениям традиционного шведского стола относятся рыба копченая, вареная, жареная и сушеная, омлет с креветками, грибы, кровяной пудинг с компотом, холодец из мяса и рыбы, лебервурст (leberwurst, специальный окорок сделанный из кусков свинины), метвурст (metwurst, то же, но сделано из говядины), отбивные, картофельные блины, бастурма (или говядина, нарезанная ломтиками, как правило, с различными приправами), сладкая каша из риса, яблочный пирог, варенье, взбитые посоленные сливки с семенами тмина, блины с брусникой, ржаной хлеб.

Однако это не означает, что гастрономические предпочтения шведов ограничиваются этим набором продуктов.

Основной чертой шведской кухни является смешивание соли и сахара. К примеру, мясные и рыбные блюда готовятся с солью, но употребляются с черничным соусом с сахаром или медом.

Согласно официальной информации, среднестатистический швед съедает за год сорок семь килограмм сахара. Сахар добавляется в любое блюдо — паштет, рагу или маринованную сельдь. В Швеции есть специальный кровавый пудинг, который подается с фруктовым компотом.

Сахар также добавляется к любимому шведскому блюду — темному фасолевому супу с соленым свиным салом.

Гармоничное сочетание соли и сахара является основополагающим принципом шведской кухни. Даже хлеб в Швеции часто имеет сладкий вкус.

Шведы употребляют рыбу и морепродукты практически каждый день, иногда сельдь подается три раза в день! И, конечно, ни один праздник не проходит без сельди. Традиционная и любимая всеми шведами от мала до велика сельдь подается под столькими соусами, что у любителей рыбы непременно разбегутся глаза. Разновидностью шведского стола является "sillbricka", на котором сервируются блюда, основанные на вяленой и маринованной селедке. Он может так и называться — селедочный стол.

Даже бифштексы в Швеции делаются из сельди. В качестве основного компонента используется отмоченная сельдь, а к ней добавляются говядина, свинина, картофель и яйца. Бифштексы делаются из всего этого и после жарки подаются со смородиновым соусом.

Угорь и лосось также очень популярны в Швеции, последний даже не считается деликатесом. Существует множество рыбных рецептов, поэтому они подразделяются на четыре группы по сезонам: к примеру, макрель едят весной. У шведов есть поговорка "Рыба должна плавать", поэтому чтобы рыбное блюдо не застревало в горле, его смачивают большим количеством пива.

Есть еще одно традиционное шведское блюдо — пивной суп под названием "элеброд" (вскипятите пиво с лимонной кожурой, добавьте смесь муки и молока, яичный желток и подавайте через пять минут). Этот суп должен готовиться из двух сортов пива.

Шведы очень любят мясные клецки — стоит вспомнить Карлсона, который их просто обожал. Шведское название клецок звучит как "кетбулар" (ketbular). Для приготовления клецок берется нарубленное мясо, натертый на терке лук, отваренный картофель, крахмал, молоко, соль и перец. Хорошо все перемешайте и сделайте маленькие шарики. Поджарьте их на сковороде до обретения ими коричневой окраски.

В Швеции необходимо попробовать необычные северные деликатесы – блюда из мяса северного оленя или лося и диких ягод.