Меню по кашруту

Белорусские иудеи практически решили вопрос дефицита кошерного куриного мяса в стране, сообщил корреспонденту портала www.interfax.by габай (староста) Могилевской синагоги Шимон Глазштейн.

«Недавно на одном из могилевских мясоперерабатывающих предприятий силами религиозной иудейской общины Могилева заготовлена очередная крупная партия кошерного куриного мяса. Иудейские общины Беларуси составили заявку и смогли получить необходимое количество кошерного куриного мяса», – рассказал габай Ш. Глазштейн.

«На данный момент белорусские иудеи перестали испытывать дефицит кошерного куриного мяса», – подчеркнул собеседник, отметив, что «вопрос нехватки куриного мяса, заготовленного по законам кашрута, решается с привлечением специалистов из Москвы и Израиля».

Шойхет и его нож

Уполномоченный от департамента кашрута главного раввината России, член Иудейской религиозной общины в Минске Борух Островский рассказал, что кошерное мясо заготавливается специалистом – шойхетом. «У него должен быть особый нож – абсолютно острый, на котором не должно быть ни одного заусеница, вплоть до того, что волос, проведенный по лезвию, не должен зацепиться», – сказал Б. Островский.

Он также отметил, что согласно нормам кашрута, существует специальная методика убоя животного. Кроме этого, «поскольку иудеям запрещено употреблять в пищу кровь, мясо солят, затем промывают. В общем, достаточно сложная и древняя технология», – сказал уполномоченный.

«Убой кошерной птицы происходит очень быстро, у опытного шойхета набита рука и он за одну смену может сделать несколько тонн кошерного куриного мяса», – сообщил Б. Островский.

Уполномоченный рассказал, что «в последнее десятилетие белорусские иудеи, соблюдающие нормы кашрута, привозили кошерное мясо из Москвы или Киева. Но чтобы не тратить время на оформление таможенных процедур, стали приглашать в страну шойхетов». «Тем более что спрос растет, в Беларуси увеличивается число иудеев, соблюдающих кашрут. Есть несколько учебных заведений, которые используют для обедов только кошерное мясо», – подчеркнул Б. Островский. Он также добавил, что «кошерное мясо стоит на порядок дороже – 1 кг потрошеной кошерной курицы стоит в эквиваленте около 4,5 долларов».

Не только курятина

Отвечая на вопрос корреспондента портала www.interfax.by, Б. Островский сообщил, что «долгое время в Минске работал шойхет – рэб Лазарь Пинхасик, в 80-е годы прошлого века ему пришлось поехать в Москву учиться законам приготовления кошерного мяса».

«И тогда в Беларуси существовала потребность в кошерном мясе. У рэб Лазаря был домик во дворе синагоги на Кропоткина в Минске, туда со всей Беларуси привозили на убой живую птицу», – рассказал Б. Островский. «Современные иудеи, соблюдающие кашрут, употребляют в пищу кур, индюков, уток и гусей, убитых шойхетом. Законы кашрута разрешают употреблять в пищу мясо коров, коз, овец, баранов. Можно есть мясо любого жвачного животного, у которого раздвоены копыта», – пояснил собеседник.

Касаясь других продуктов, изготавливаемых в Беларуси по законам кашрута, Б. Островский сообщил, что после первых партий хлеба и вафель, налаживается выпуск растительного масла, животного масла, конфет, сухого молока.

«Ряд крупных кондитерских предприятий планирует производить кошерные конфеты, насыщать ими не только отечественный рынок, но и поставлять в США, Израиль», – сказал специалист. Он также отметил, что «некоторые белорусские предприятия, которые начали выпускать кошерную продукцию для кондитерских изделий, поднимаются на вершину технологического производства таких продуктов».