Церемонимся по-английски

По-английски можно не только разговаривать, но и пить. Чай. С молоком. И свежеиспеченным кексом. Устроить королевское чаепитие не хуже, чем в старой доброй Британии, помогут советы от «Бабушкиной крынки».

Чай

Чайная культура Британской империи формировалась несколько веков. Знание чайного этикета, написанного собственноручно английской королевой Викторией, приучившей к этому напитку своих подданных, до сих пор занимает важное место в европейской традиции делового общения.

Итак, выбор чая всегда за гостем. Предлагать нужно и зеленый, и черный. Причем несколько сортов. Пусть выберет на свой вкус и наиболее подходящий к времени суток, ведь в Британии чай пьют 6-7 раз в день:

• в 6 утра в постели, через час за первым завтраком,
• в полдень за ланчем,
• в середине рабочего дня в tea break,
• в 17.00 в знаменитый five o’clock
• и уже после работы, когда наступает время high tea.

Заваривать чай необходимо в индивидуальный чайниках и пить не за обеденным, а за специальным низким чайным столом, накрытым однотонной скатертью с обязательными салфетками, сложенными конвертом или конусом и установленными на десертные тарелки. Разливают чай в тонкие изящные фарфоровые чашки.

Молоко или сливки

Большинство британцев предпочитают пить чай по-белому: с молоком или сливками. Может, именно поэтому настоящие английские леди никогда не страдают излишней полнотой.

Самый главный спор вокруг английской традиции пить чай связан именно с молоком. 50 процентов англичан скажут вам, что молоко добавляют в уже налитый чай, чтобы не исказить аромат и не перебить вкус. Еще 50 процентов убеждены, что чай следует доливать в молоко - для сохранности фарфоровых сервизов и придания чаю топленой нотки. И все 100 процентов свято верят в то, что молоко для чая должно быть кипяченым и подавать к столу его надо в специальном молочнике еще теплым.

Кекс

Традиционный спутник английского чаепития - свежеиспеченный кекс. Существует множество рецептов его приготовления. Для того чтобы испечь кекс по нашему рецепту, вам понадобятся: 1-2 стакана муки, 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца и большое яблоко.

Тесто для кекса нужно замешивать очень быстро, с помощью миксера или блендера. Яйца взбиваете вместе с сахаром до пенообразного состояния. Продолжая взбивать, вводите муку и сметану. Добавляете ½ чайной ложки погашенной соды (или пакетик разрыхлителя). Если в выпечке вы предпочитаете пряный вкус, не забывайте о ванилине, корице, лимонной цедре и мускатном орехе.

В готовое тягучее тесто мелко - кубиками или лепестками - нарезаете яблоко (оно должно быть с кислинкой). Его можно заменить курагой, черносливом, изюмом или же (в сезон) свежей вишней без косточек.

Смажьте форму для кекса маслом и посыпьте ее панировочными сухарями или манной крупой. Аккуратно переложите тесто и отправьте форму в нагретую духовку. Кексы выпекаются при температуре 180-200 градусов в течение полутора часов в зависимости от типа духовки.

Теперь самое главное: первые 20 минут нельзя открывать духовку и передвигать форму с тестом. Иначе кекс получится совсем не таким, каким его готовят настоящие английские бабушки.

Вероника Тризно