Дачные заготовки: проблемы жаркого сезона

Жара внесла свои коррективы и в работу домашних хозяек. Под угрозой срыва оказался процесс домашних заготовок: банки с огурцами взрываются, домашние соленья бродят на зависть самогонщикам, а грибы сохнут прямо в лесу так, что о маринадах можно забыть.

Что делать и есть ли шанс обеспечить неприкосновенный запас закусок на зиму? Советы портала www.interfax.by подойдут тем, у кого есть домик в деревне. Остальным лучше подождать милости от природы и отложить закатки до лучших прохладных времен.

В такую погоду огурцы лучше не мариновать, а солить. Идеальный вариант - наличие у вас холодного погреба и колодезной воды поблизости. Увы, в новомодные рецепты не прошли проверку на жаропрочность. А вот бабушкины огурчики, выложенные на пряную подстилку (укропный зонтик, несколько головок чеснока, корень и листья хрена, веточки дуба, вишни и смородины), залитые родниковой или колодезной водой, в погребе достоят до новогоднего стола. И будут хрустеть по-праздничному. Особенно если вы используете правильную соль - каменную, крупного помола. На трехлитровую банку понадобится 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.

Йодированная соль не подходит и для маринадов в жаркую погоду. У девяти из десяти опрошенных порталом www.interfax.by хозяек взорвались банки с кабачковыми салатами, приготовленными именно с такой солью.

Еще одна причина взрывов на кухне - отказ от пастеризации. У некоторых кабачковая икра, не прошедшая процедуру пастеризации, отказывается стоять даже в холодильнике.

Придется до лучших времен отказаться и от приготовления любимой живой аджики - все по той же причине: отсутствие в рецептуре горячих паровых ванн. Можно приготовить ее лишь в таком количестве, которое вы съедите в течение недели.

А вот салаты с баклажанами, обжаренными в масле, доказали свою жизнеспособность и в тридцатиградусную жару.

Грибной сезон тоже придется отложить, хотя бы до сентября. Нет, на базарах и вдоль дорог можно купить лисички. Опытные грибники находят и белые боровички. Но микологи предупреждают: грибы в такую жару и в условиях отсутствия осадков впитывают все вредные вещества из атмосферы и очень небезопасны. Но как только температура воздуха снизится до 20-25 градусов и пойдут дожди, сразу можно ожидать появления грибов в лесах. И вот тогда мы с вами вспомним все самые вкусные рецепты соления и маринования, чтобы порадовать себя за зимним столом.

Янина Савицкая