Секрет индийской кухни - любовь со специями

Поводом для проведения Дня индийской кухни в Минске послужил индийский День Независимости, который экзотическая страна отметила 15 августа. Кулинарное мероприятие проходило в индийском ресторане в городе, куда были приглашены звезды, бизнес-элита и журналисты. Корреспондент www.interfax.by отправилась на мероприятие, организованное в рамках конкурса «Продукт года», чтобы выяснить секреты индийской кухни.

Большинству белорусов Индия представляется сказочной страной, такой же, как ее рисует индийский кинематограф. Именно благодаря ему мы знаем о культуре и традициях этой страны. А вот о кухне в кино мало что сказано. Да и разве может передать экран радугу волшебных вкусов и ароматов индийских блюд?

День индийской кухни пополнил копилку мероприятий, проводимых в рамках конкурса «Продукт года». Уже состоялись Дни пиццы, суши, национальной белорусской кухни, культуры пития, шашлыка и другие. И на этом организаторы «Продукта года» не собираются останавливаться.

Но вернемся к Дню индийской кухни. Известно, что в Индии не употребляют говядину. Поэтому там распространены вегетарианские блюда, но это вовсе не означает, что индийцы не едят мясо. Есть много национальных блюд из баранины или мяса птицы. Интересный факт: в Индии не принято пить алкоголь за едой. Чтобы иметь возможность выпить горячительного, необходимо получить специальное разрешение.

Пожалуй, самым ярким впечатлением дня стал мастер-класс шеф-повара ресторана Taj Равиндера Саксены. Пока молчаливый мастер готовил национальный пирожок самоса, происходящее комментировала официантка Светлана:

«Самоса - это пирожок. Чаще всего вегетарианский - фруктовый или овощной. В тесто добавляется специя калонжи, она очень полезна для зрения. В Индии к специям особое отношение - их одухотворяют. Каждый день, применяя какую-то специю, мы оздоравливаем организм. Кстати, в индийской кухне не используются ни кетчупы, ни майонезы. Мы достигаем вкуса только с помощью природных компонентов, используя специи: традиционные индийские и гималайские».

Тем временем мастер раскатал тесто в лепешку, а потом принялся наполнять ее начинкой (мне этот процесс напомнил заворачивание пельменей). Начинка состояла из домашнего сыра панир, картофеля, зеленого горошка. Конечно же, не обошлось без букета специй: куркума, кардамон, кориандр, черный перец. Кстати, индийские повара предварительно обжаривают специи, чтобы они «распустились», то есть раскрыли всю палитру вкуса. Обжаривание (как и приготовление блюд) происходит на масле Ги (Гхи) - это масло готовится по специальной технологии и не содержит холестерина.

«Домашний сыр панир мы готовим сами в ресторане. Это творожный обезжиренный сыр. В нем много белка, - рассказывает наш гид по индийской кухне Светлана. - Пирожок жарится во фритюре. Очень важно, чтобы повар сам готовил все блюдо до конца. У нас в ресторане приготовлением пищи занимаются только мужчины. Считается, что они готовят с особенной любовью, которая отражается на готовом продукте. Вы попробуете и убедитесь в этом сами».

Блюда готовятся в индийской печи тандур. Она похожа на неглубокий круглый колодец. На шампурах запекаются закуски: сыр, мясо, шампиньоны. На стенке печи жарится национальный хлеб. Считается, что чем ближе блюдо к огню, тем больше энергии оно получает.

Кроме овощного пирожка самоса, гостям были предложены другие национальные блюда для дегустации. Мне очень понравился сыр панир, предварительно маринованный с овощами и запеченный в печи тандур. Он действительно очень сытный и вполне может заменить мясо.

Нежным вкусом отличается курочка в чесночном соусе, приготовленная на шампурах в печи тандур. Удалось попробовать также блюдо индокитайской кухни - куриные крылышки во фритюре. Блюда по виду очень похожи (ломтики курицы в оранжево-красных специях), может показаться, что они приправлены одними и теми же специями. Однако курочки совершенно разные по вкусу - вот такие чудеса творят специи.

Особое впечатление произвела лепешка стафт кульча. Она готовится на стенках печи тандур. Внутрь лепешки кладется немного картофеля и имбиря. Невозможно оторваться, видимо, действительно: чем ближе к огню - тем вкуснее.

Ольга Артишевская

Фото автора