Белорусы - нация мясоедов. Переходим на рыбу?

В отечественном рационе явно недостает рыбных блюд. Сбросить с кулинарного пьедестала мясные яства - задача не из легких. Традиционное меню наших соотечественников немыслимо без калорийной пищи, богатой насыщенными жирами, холестерином, рафинированным сахаром и солью. Между тем кушанья из рыбы снабжают организм полезными жирными кислотами Омега-3, сложными углеводами и нужными минералами.

Рыбоненавистники лишают себя многих гастрономических преимуществ.

От безрыбья к малорыбью

Министерство здравоохранения РБ рекомендует каждому жителю страны употреблять от 16 до 24 кг рыбы в год. Оптимальное количество зависит от возраста, физиологического состояния человека и степени тяжести выполняемой работы.

Белорусы исправно следовали врачебным наставлениям до второй половины 1990-х годов. В постсоветские времена едоки из Синеокой ежегодно поглощали 20 кг водных обитателей в расчете на душу населения. При этом не менее 1,8 кг приходилось на долю пресноводной рыбы отечественного производства. Совершенно не секретные данные привел Владимир Костоусов - исполняющий обязанности директора РУП «Институт рыбного хозяйства НАН Беларуси».

Эпоха смены ориентиров укротила аппетит жителей центра Европы. В 1999 году среднестатистический белорус ограничивался уже 13,2 кг рыбы в год. Гастрономическую статистику украшали 1,4 кг носителей чешуи, выловленных в родных озерах и реках. Сегодня обыкновенный гражданин Беларуси употребляет 17,8 кг рыбы на протяжении 365 дней.

Почему не покупаем белорусское? 

На полках наших морозильных камер обосновалась импортная океаническая и морская рыба. В пределах собственной страны производится лишь 11% рыбопродуктов. Серебристое богатство поступает на белорусские прилавки из зарубежья. Более 70% иностранной рыбы путешествует в виде продуктов глубокой заморозки. Это цельная, наполовину разделанная рыба и филе.

Жители сухопутного государства определенно предпочитают морскую рыбу пресноводной. Однако единственное подтвержденное преимущество плавучих особей родом из соленых акваторий - высокая концентрация йода.

Полиненасыщенные жирные кислоты группы Омега-3 в изобилии содержатся в морской плоти лосося, тунца, сельди, макрели. Но этих активных веществ вполне достаточно и под чешуей речной форели, а также в мясе карпа. Кислоты Омега-3 улучшают работу мозга, позитивно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы. Они помогают в борьбе с атеросклерозом, гипертонией, ревматизмом.

Мясо океанической и морской рыбы содержит больше метильных производных ртути, чем плоть пресноводных обладателей плавников. Рекордсменами в этом отношении являются макрель, камбала, рыба-меч. Блюда, приготовленные из таких видов рыб, лучше не предлагать беременным женщинам.

Не стоит увлекаться и экзотическим мясом акулы. К тому же проворная хищница не может похвастаться достаточным количеством внутреннего белка. В теле различных акул обнаружено не более 6-8% важнейшего компонента.

Все хорошо в меру

Норма суточного потребления рыбы определяется возрастом, образом жизни и функциональным состоянием организма человека. Этот весовой показатель находится в пределах 32-97 г в день. Широта диапазона зависит от естественных компонентов рыбы и контаминантов - веществ, которые были внесены извне.

Суточная потребность в мясе карпа составляет 31-93 г в сутки. Вполне достаточно съедать в день 28-85 г щуки и 23-68 г форели. Таковы рекомендации Международного агентства по стандартизации пищи. Но чрезмерное увлечение рыбой небезопасно.

Даже здоровому едоку не следует поглощать более 678 г рыбы в неделю. Преодоление верхнего уровня потребления грозит опасностью. Невозможно только лишь за счет рыбы покрыть суточную потребность в минеральных веществах. Но это не повод игнорировать нужный и легкоусвояемый продукт.

Храним рыбу правильно

Соотношение белков и жиров определяет органолептические характеристики продукта. Чем ниже уровень содержания белков, тем более дряблым и водянистым является мясо рыбы. Довольно «жидкой» можно назвать плоть зубатки, трески, сайды и пикши. Очень нежное мясо у хека, карпа, угря, морского окуня, каспийской воблы, скумбрии, масляной рыбы.

Предельно сухое филе у нерестовой сельди с икрой. Не стремитесь покупать такую рыбу, наполненную тысячами икринок. Ломким, крошащимся мясом отличаются тунец и макрель.

Тканевые жидкости нежирной рыбы замерзают при температуре не ниже -18ºC. Основная вода в тканях рыбы жирных сортов превращается в лед при -28-30ºC. Это оптимальная технологическая температура для замораживания рыбы. При более высоких числовых значениях продолжают окисляться жиры и начинает стареть мясо.

Хранить рыбу необходимо при температуре замораживания. Если столбик внутреннего термометра остановился на делении выше -18ºC, ускоряется размножение микроорганизмов и грибков. Мельчайшие твари прекрасно себя чувствуют при холодовом режиме в пределах -15ºC. Поэтому нельзя долго держать рыбопродукты в холодильнике. Их место - в морозильной камере.

Предельные сроки реализации для нежирной рыбы - 6 месяцев, для жирной - всего лишь 3 месяца. В магазине обращайте пристальное внимание на сроки реализации замороженного товара.

Рыба не сможет заменить мясо и витаминные комплексы. Но полностью отказываться от доступного и вкусного продукта не стоит. Фосфолипиды, которые содержатся в рыбе, способствуют восстановлению клеток печени и нормализуют деятельность нервной системы. Аминокислота таурин помогает справиться с сердечной недостаточностью. Особые жиры отдаляют появление возрастных изменений зрения. Но в любом случае чрезмерность вредит.

Татьяна Федина